随着餐饮业消费规模迅速增长，老百姓在“吃得好”的同时，对“吃得放心”“吃得健康”愈加关注。今年以来，国家多次出重拳整治“餐桌污染”并取得了一定成效。未来，在网络餐饮等与老百姓关系最为密切的领域，餐饮业质量安全水平有望迈上新台阶。

大数据分析研究机构易观日前发布的报告显示，今年二季度我国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达459.5亿元，同比增幅高达81.8%。然而，一些餐饮商户线上展示诱人美食、线下其实是无证无照的“黑作坊”“苍蝇馆”，让不少钟情于网络订餐的消费者十分倒胃口。如何让消费者在尽享便捷之余吃得放心？这就需要在监管中将网上餐饮店与其源头——实体店“绑定”，而作为网络餐饮产业链当中的关键环节，第三方平台的“把关人”角色至关重要。

为加强网络餐饮服务监督管理，国家食品药品监督管理总局今年2月发布了《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》，对网络餐饮服务第三方平台、网络餐饮服务提供者以及送餐行为进行进一步的规范。据食药监总局食监二司司长马纯良介绍，这一办法将于近日向社会公布。

国家食品药品监督管理总局局长毕井泉多次强调，规范网络餐饮服务，核心是要严格落实网络餐饮服务第三方平台责任。具体而言，要确保网上展示的食品经营许可证真实，这就是确保线下生产经营者必须是实体店，而不是“黑作坊”；要确保送餐过程食物不被污染，因为送餐的物流公司是第三方平台挑选指定的；要确保消费者提出的投诉得到及时处理，因为消费者是在第三方平台上订餐并结算的。

据食药监总局有关负责人介绍，有关部门即将部署开展“明厨亮灶”质量提升行动，以繁华商业街区、A级旅游景区等为重点区域，以学校（含幼儿园）食堂、大型和连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位等为重点单位，提升“明厨亮灶”覆盖面。关于“明厨亮灶”建设的指导意见也将向社会公开征求意见，对“明”什么、“亮”什么等问题给出具体规范。

守护好“舌尖上的安全”，餐饮服务食品安全的监管水平必须跑在消费需求增长的前面。近日14部委联合出台的餐饮业新规明确，加快建立职业化检查员队伍，强化培训管理和绩效考核，开展餐饮食品安全监管专业技能培训和竞赛，提升餐饮食品安全监管执法水平。“专业的事还需要专业的人去做。”马纯良认为，如此才能增强监管的实际效果。

食药监总局新闻宣传司司长颜江瑛认为，我国餐饮业具有自身特色，食材多样、餐饮品类丰富、消费者需求多元化等都给监管带来挑战。为此，必须针对餐饮服务监管几个关键环节，完善制度标准体系、加强网络餐饮服务监管、加强集中用餐单位日常管理、严厉打击餐饮违法违规行为，促使我国餐饮业发展越来越规范，让百姓吃得更加放心。

（据新华社）