新餐饮时代，诞生了这样一批“野蛮人”，他们不按套路出牌，传统餐饮人称他们为“新餐饮人”。老餐饮人，看模式、看产品，而新餐饮人，一开始就是看人群来区分、细分市场，从而研究打动目标人群的产品，以求利用最小的成本获取最大的利益。

餐饮行业在变化，新餐饮时代，再谈谈餐饮的升级。

前端升级：消费场景升级

新生代消费群体的整个成长经历，处于经济、社会、文化高速发展变化的过程中。85后、90后消费群体崛起后，消费意识不断升级，消费者对菜品价格的敏感度逐渐降低，对价值的敏感度日益提升，对消费体验要求越来越高。餐饮从业者要想“破局”，突破传统餐饮经营的困境，必须突破传统思维的局限，即把目光从产品转移到消费者身上。企业不是要推出符合自己口味的“菜”，而是要推出符合消费者口味的“菜”。如此一来，倒逼餐饮店创意不断。营造消费场景，就是针对某类特定人群进行定位，并针对他们提供相应的环境塑造，让消费者在对餐饮产生某种特定需要时，立即把你的餐饮场景在有限的资源中对接上。未来的餐饮，一定是适应新的消费场景和消费需求的。

中端升级：技术升级

新餐饮人拥有核心资源和技术能力，他们会去设计差异化的商业新物种，他们有能力重塑场景，他们会去探索新的商业模型，不断创新，同样，新餐饮需要技术的升级。一方面，点单-收银-支付-菜品-订货，全流程信息化系统、CRM系统，以建立企业数据化运营。未来，企业的数据资产和客户资产、品牌资产同样重要，甚至成为底层密码；另一方面，增强顾客体验的技术设备。新消费的一个重要特征就是体验式消费，而体验式消费的核心就是用户的深度参与以及与内容进行互动，并产生新的“内容”。这些能降低成本的技术、，才是新餐饮战场真正需要的“军火”。

后端升级：供应链升级

消费升级由需求升级和供给升级构成，对于餐饮业而言，需求升级对应前端场景，而供给升级对应后端供应链升级。某种程度上，消费升级的背后其实是供应链在不断升级。在餐饮业，海底捞、西贝、真功夫、麦肯都开始向供应链端延伸。很多大型餐企都在搞附属品牌，比如，外婆家旗下就有十多个子品牌。为什么这些大品牌能这么玩？因为他们“后端”足够强大，所谓后端之一就是供应链。所以，在今天，我们要明白供应链才是企业竞争的核心，谁在供应链上有优势，谁就能在竞争中占得先机。

这是一个最好的年代，也是最坏的年代，转型就像去送死，不转型就是在等死。新餐饮时代，你该怎么做？

（犀利哥）