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秭归血橙马上就要回来了
望闻听切 挑出正宗柴鸡蛋
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2018年1月12日 星期  
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晨报生活馆携手梧桐人家贴心支招
望闻听切 挑出正宗柴鸡蛋
稿件来源:南都晨报*南阳网

梧桐人家的柴鸡蛋都是经过精挑细选的在鸡场散养一年以上的柴鸡产的蛋。市面上有许多以次充好的柴鸡蛋,那么,怎样才能买到到真正新鲜、营养的柴鸡蛋呢?怎么储存才能保证鸡蛋的新鲜、美味呢?记者特意咨询梧桐人家的养殖专家,为大家整理了一些挑选、保存鸡蛋的方法。

蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察鸡蛋的外观、形状、色泽、清洁程度。优质鸡蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鸡蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象,蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。劣质鸡蛋,蛋壳表面的粉霜脱落,壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出,有较多或较大的霉斑。

手摸鉴别:用手摸鸡蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。优质鸡蛋蛋壳粗糙,重量适当。次质鸡蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感。更次一些的鸡蛋,手掂重量轻,拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鸡蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。

耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。优质鸡蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鸡蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时里面有流动感。劣质鸡蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋),手握蛋摇动时里面是晃荡声。

鼻嗅鉴别:用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。优质鸡蛋有轻微的生石灰味。次质鸡蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鸡蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

柴鸡蛋在存放时更要小心翼翼。首先,鸡蛋存放前不要用水冲洗,防止破坏鸡蛋表面的保护膜;其次,放鸡蛋时要大头朝上,使蛋黄上浮后贴在气室下方,防止微生物侵入蛋黄;鸡蛋在20℃左右大概能存放一周,如果放在冰箱里保存,最多保鲜半个月,存放太久会影响鸡蛋的口感和新鲜程度。

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(吴玉影)

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