□本报记者 吴玉影
梧桐人家的柴鸡蛋,个个经过精挑细选,个个都是鸡场散养一年以上的柴鸡产的蛋。
市面上有许多以次充好的柴鸡蛋,我们怎样才能买到真正、新鲜、有营养的柴鸡蛋呢?怎么储存才能保证鸡蛋的美味呢?记者咨询梧桐人家的养殖专家,为大家整理了一些挑选、保存鸡蛋的方法。
蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察鸡蛋的外观、形状、色泽、清洁程度。优质鸡蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鸡蛋,蛋壳有裂纹或硌窝现象,蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。劣质鸡蛋,蛋壳表面的粉霜脱落,壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出,有较多或较大的霉斑。
手摸鉴别:用手摸鸡蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。优质鸡蛋蛋壳粗糙,重量适当。次质鸡蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感。更次一些的鸡蛋,手掂重量轻,拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鸡蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。
耳听鉴别:把鸡蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。优质鸡蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鸡蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时里面有流动感。劣质鸡蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋),手握蛋摇动时里面有晃荡声。
鼻嗅鉴别:用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。优质鸡蛋有轻微的生石灰味。次质鸡蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鸡蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
小贴士:柴鸡蛋在存放时更要小心翼翼。首先,鸡蛋存放前不要用水冲洗,以免破坏鸡蛋表面的保护膜。其次,放鸡蛋时要大头朝上,使蛋黄上浮后贴在气室下方,防止微生物侵入蛋黄。第三,一般情况下,鸡蛋在20℃左右的条件下大约能存放一周;如果放在冰箱里保存,最多保鲜半个月;存放太久,会影响鸡蛋的口感和新鲜程度。
精品尝鲜价:大箱每箱130元,每箱120枚鸡蛋。
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