长期以来，自助餐厅因“不能打包、任吃任取”的业态属性，刺激了小部分消费者“宁可吃剩、不能吃亏”的“自助餐心态”。

当前，在餐饮业纷纷响应厉行节约、抵制浪费的新风尚之下，一直难以摆脱“浪费”标签的自助餐厅，也正从自身特点出发，通过诸如押金制、卡供应、限时间等一系列办法来减少浪费。

针对少部分人“自助餐心态” 商家“新招”不断

一家中型粤式茶点自助餐厅的管理者告诉记者，相比同等体量和类型的非自助餐厅，他们每天因食物浪费而增加的成本近千元，一个月下来就是近3万元的食物被浪费。

随着厉行节约、抵制浪费的新风尚在消费领域得到贯彻，针对自助餐这一用餐形式，商家也在践行“光盘行动”中探索出不少新办法。

押金制。上海市某商圈一家人均百元以上的自助餐厅门口提示：“买单时需您另外支付100元押金，押金凭证需保留好不要遗失，用餐两小时不浪费、不超时，可凭押金单到收银台退还押金。”

“这个新制度已经实行一个月了，除非客人浪费过于严重，否则一般情况下都会将押金退还。”工作人员告诉记者，“会有一些客人过度浪费，我们会酌情扣除部分押金，有顾客认罚，还有一些顾客会选择把食物吃掉。”

卡供应。上海市徐汇区一家日料自助餐厅内，在取餐台旁边摆放着“每人每次限领1份”的提示标牌，对于拿取食物比较多的客人，工作人员会进行“少拿多次”的善意提醒。记者在走访中还发现了一种半自助化点餐模式，尽管也是缴纳固定费用入场，无限量吃到饱，但这类餐厅是由服务员提供点单、上菜服务，只有少数蔬菜、水果、调料等让消费者自取。

限时间。有的自助餐厅在就餐时间上做限制，一般点餐限时一个半小时，用餐时间两小时。还有自助餐厅采用分轮点餐模式，消费者最多可以点餐3轮。北京某自助餐厅店长认为，分轮、限时点餐的自助餐模式，消费者可以对自己的胃口进行预判，比单纯提醒“勤拿少取”更有实际效果。

浪费现象仍时有发生 止住自助餐“剩宴”三难待破解

尽管厉行节约已成社会共识，但在自助餐这种餐饮形态中，浪费现象仍时有发生。

记者在一家烧烤类自助餐厅看到，店家提供的餐食种类多达百余种，几乎每一桌都被餐碟堆满。服务员告诉记者，尽管有入场押金在，但食客多拿食物最后吃不完的现象仍比较常见。

规则好立不好守。以某烧烤自助餐厅为例，押金条例上写明了“剩余餐食超过150克，押金恕不退还”，但实际操作中，所谓的“150克”也只是服务员“目测”，“只要不过分就行”。

店家“松紧尺度”难拿捏，用餐体验和抵制浪费需平衡。“我们其实也很难办，要是严格执行所谓的克重限制，哪怕超过一克也是要罚钱的，但罚还是不罚？罚多少？这都是问题。”一家海鲜火锅自助餐厅的店长郑昊表示，“饭店做的是口味和人情，不近人情地要求顾客可能会降低用餐体验。”

食客担心“实惠不成反被坑”，限制一多难“自助”。合肥市民黄女士是自助餐厅的常客，在她看来，“吃自助餐图的就是实惠，得到实惠的同时确实不该浪费”。但她也表示，有的自助餐厅上餐期间不是把食物一次上齐，而是根据情况适当上菜,“这就导致我想吃的、价格稍贵的食物迟迟不上，能填饱肚子的、单价较低的却上得又快又多，让人怀疑商家以防止浪费为由降低成本。”

节约风尚正流行 “新招”还需精准“下刀”

记者在走访中感受到，厉行节约的新风尚正在得到广泛响应。入场交押金越来越能被接受，不少食客表示，“每次夹取或点餐的时候，都会掂量掂量”。但要彻底告别“自助餐心态”，靠的不仅是一个个限制浪费的“新招”，更有赖于抵制浪费的社会风气的形成，以及新风尚之下店家更加高质量且精细化的服务。

“放任不管当然不行，但是管得太多也不行。”上海白领余晓彤说，“我觉得自助餐厅与其让服务员‘掂量着’上菜，不如让服务更加精细化，哪怕多问一句‘您最想吃什么，我们先上’。”

郑昊认为，自助餐抵制浪费“过程控制比结果控制更重要”，“总是盯着食客最终浪费了多少，不如在过程中强化不要浪费的理念，服务员多对消费者过度拿取食物的行为进行提示，对浪费的后果稍加提醒，我相信绝大多数人还是能听进去的”。

“针对自助餐浪费现象，首先应该加大节约行为的引导和提倡，至于自助餐浪费到底该不该罚以及罚多少，应该以店家和顾客双方的约定为优先。”上海君澜（无锡）律师事务所律师何至诚说，“比如二维码点餐时，店家可以事先给顾客一个浪费行为规范惩戒的约定，只要顾客同意，就有了电子合同的效力，能在无形之中强化顾客的节约意识。”

业内人士表示，随着消费者对自助餐的理解不断改变，以及餐厅在控制成本和拉新留客之间形成更好的平衡，相信自助餐的“浪费”标签也将逐步被撕去。②8（据新华社）