西红柿能成为餐桌常客，原因在于它不仅营养丰富，而且还是当之无愧的低糖、低热量的健康友好型食物。

每100克西红柿中仅有糖分2.6克、热量18千卡，而且几乎不含钠，血糖反应也较低。所以，特别适合需要控制体重、控制血糖和血压的朋友。

西红柿汁水丰富，加之酸甜适口，很多人喜欢拿它当水果来生吃。但也有人纠结西红柿是生吃好还是熟吃好？

生吃西红柿水分多、饱腹感强，有助于减少其他食物的摄入量。同时，生吃熟透的西红柿，不仅可以满足口感需求，也能更好地保留其中的维生素、矿物质和有机酸。

熟吃则更有助于番茄红素的吸收。研究显示，西红柿中的番茄红素含量高达2.5毫克/100克。番茄红素是胡萝卜素的一种，是很多水果蔬菜中红色的来源，同时也是一种抗氧化剂。而番茄红素的充分释放和吸收有三个要件，即切碎、高温以及和油接触。

熟吃西红柿的方法，除了炒菜，还可以做酱。西红柿酱含有较多谷氨酸，常被用来提鲜。谷氨酸在食物中以游离和蛋白质结合这两种形式存在，而西红柿酱中的游离氨基酸浓度能达到140毫克/100克，所以很美味。

（据《中国消费者报》）