玉米制“豆腐” 小本也致富

  加工玉米豆腐可使普通玉米增值３～５倍，制作方法简单，是一个较好的小本经营的致富路子。

  一、制作设备及工具：粉碎机、磨浆机（或石磨）、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。

  二、原料及配方：玉米１０公斤、可食性杂木灰２．５公斤、槐花米１０克。

  三、工艺流程：选料→破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却成型。

  四、操作要点：

  １．选料。（１）用普通玉米即可，要求为金黄色、新鲜、无杂质。不能用糯玉米，因其黏性大，不易制作。（２）杂木灰的收集。可选一种食用的常绿灌木或小乔木，将其枝叶树干全部晒干后用火燃烧而得到，千万不能用其他草类或叶类烧成的灰，因碱性太重做不出豆腐。选用的杂木灰要干净，不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物。（３）槐花米是将槐树的花蕾晒干而成。

  ２．破碎。将玉米破碎成细粒状，每颗破成４～８瓣，筛去皮屑和细粉（注意：是破碎而不是粉碎）。

  ３．煮汁。将杂木灰倒入箩筐中，往筐中加入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水。然后将滤得的灰汁倒入锅内，熬煮２小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅冷却。

  ４．浸泡。将破碎的玉米倒入水缸中，再加入磨成粉末的槐花米和适量的灰汁水，浸泡４小时左右。

  ５．预煮。将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净无油污的铁锅中预煮。注意三点：（１）灰汁加入量以玉米能用木棍等物搅动为宜；（２）煮的时间不宜过久，一般煮至玉米颗粒全部熟透，稍微膨胀即可，过熟不成功，过生则不成豆腐；（３）勤搅拌，以免糊锅。

  ６．磨浆。将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机（或石磨）磨成玉米浆，浓度一般以浆水能从磨浆机 （或石磨）上流下来为宜。

  ７．过滤。用制作蚊帐用的纱布或孔更粗一点的布，将玉米浆过滤一次，目的是再一次去掉玉米的表皮和其他杂质。滤布不宜太细，否则会减少豆腐产量。

  ８．熬煮。将滤下的玉米浆倒入干净无油污的铁锅内，先用大火烧煮，至半熟时改用小火，熬成糊状，一边煮一边搅动。当用饭勺舀满浆后向下倒，浆成片状落下即可停火。

  ９．成型。将煮熟的玉米糊趁热倒入已垫一层白布的木箱中，要求料浆表面平整，厚度在３．３厘米左右，让其自然冷却后即凝固成型。

  卖水饺本小利不小

  河北柏乡县固城店镇固南村的石君瑞，看到在集市上摆摊做生意的人午饭没有着落，有的自备午饭，有的则轮流到饭店吃饭，很不方便。就趁着“冬闲”，每天提前包好饺子，并把煮好的饺子送到摊点旁边，每碗收５元，既方便了摆摊做生意的人，也使自己每天都能有一二百元的额外收入。

  做豆芽轻松发了家

  河南平顶山市湛河区曹镇乡泥河村留守妇女陈巧依靠生产销售豆芽，走上了致富路。

  今年４２岁的陈巧，在娘家就学会了豆芽生产技术。当她嫁到泥河村后，在市场上看到豆芽很是俏销，且价格也比较高，就想干这“老业务”赚钱。她把想法给爱人说后，得到了支持，于是很快就购买回了生产豆芽所用的设备。为了提高豆芽质量，卖出个好价钱，她还买回了豆芽生产技术书籍，边学习、边实践。

  功夫不负有心人。由于不怕苦不怕累，还勤于学习钻研，陈巧生产出来的黄豆芽、绿豆芽嫩白、茎粗短、无须根、口感鲜嫩，深受消费者喜爱，无论是在集贸市场上销售，还是走村串乡销售，都受到了欢迎。陈巧高兴地说：“这十多年来，我光靠生产销售黄豆芽、绿豆芽，已挣了十多万元，扒掉了草房盖了４间平房，又添置了冰箱、洗衣机、彩电等家用电器，一家人小日子过得幸福美满。”

  烤枸杞市场卖得俏

  有烤羊肉串、烤红薯，听说过烤枸杞吗？新疆生产建设兵团８３团场１３连职工魏庆海就是一个烤枸杞卖的人，并且，烘烤干的枸杞十分走俏。

  魏庆海承包１１０亩退耕还林地，将一半地种上了耐盐碱、耐干旱的枸杞树，今年已经是第四年的树龄。夏天的时候，采摘的枸杞鲜果都是摊在竹帘子上，通过２至３天，自然干燥晾晒制干。入秋以后，天气逐渐转凉，采摘一茬枸杞一个星期还干不了，大大制约和影响下一茬枸杞鲜果的采摘，尤其是今年秋季多雨天气，枸杞晾晒成了难题。

  如何使枸杞鲜果干得快，从而加快竹帘的周转？魏庆海通过查资料和借鉴烟叶烘烤制干工艺，自建了一个３０余平方米的小炕房，炕房内设置烟道、火道、火墙、温度计、湿度计，将枸杞帘子架在炕房内，控制好温度和湿度，经过大约５０小时左右的烘烤，颜色鲜艳的枸杞就制成干了。

  黄芩茶引来回头客

  在北京市怀柔区渤海镇庄户村民俗户李永和家里，游客吕先生一家津津有味地品尝着当地的山茶，不时赞叹：“这茶味道清淡但回味幽香，好像有山里阳光和野花的味道。”

  李永和招待游客的茶有两种，一种叫黄芩，俗称高山顶，是生长在高山上的一种野生药材。另一种叫白花茶，是野生乔木树的叶子。早年山里人买不起茶叶，就把黄芩的嫩芽儿采摘下来，回家稍微蒸一下，去掉草腥和苦涩味，然后晾干作为茶叶饮用。这种自制的山茶不含茶多酚，不影响睡眠，夏天有去火消炎、健脑安神的作用，成了当地人的消暑佳品。１０年前李永和开始用山茶招待客人：“城里人来咱这山村，不就是想体验原生态吗？这山茶可是地道的山村野味。”以茶为媒，他招来不少回头客。

  庭院种野菜也赚钱

  庄户村民俗户李东波、王志生在民俗接待中发现，凉拌水芹菜很受游客欢迎。开始他们都要到附近的渠边河沟采集，野菜渐渐供不应求。于是他们就琢磨把野菜引种到自家小院儿，随采随吃。试种没费太大劲儿就获得成功，还绿化了院子。

  眼下，庄户村已有１０余家民俗户像李东波、王志生一样在自家院内栽种了野菜。

  （本刊综合）