本报记者 黄志三

正吃饭，小班一个男孩儿边吃边流泪，老师问：“宝贝怎么吃饭还掉豆豆了？”孩子哽咽着说：“包子太好吃了！”小家伙一口气吃了仨包子。

“妈妈，为什么要过双休日啊？双休日就不能在幼儿园吃饭了……不想吃家里的饭。”家长领孩子出园，一个小姑娘噘着嘴，跟妈妈小声嘀咕。

“多想再回去尝尝幼儿园的糖醋排骨！”一个今年上南阳一中的男生，一说起幼儿园就想到了那里的美食：包子、南瓜饼、珍珠丸子、红烧带鱼、糖醋里脊……

在市政府机关幼儿园，让小孩子、大孩子们念念不忘的美食，太多太多。

层层监督，让幼儿吃饱吃好

《3-6岁儿童学习与发展指南》指出：“幼儿阶段是儿童身体发育和机能发展极为迅速的时期，发育良好的身体、愉快的情绪、强健的体质、协调的动作、良好的生活习惯和基本生活能力是幼儿身心健康的重要标志，也是其他领域学习与发展的基础……为有效促进幼儿身心健康发展，成人应为幼儿提供合理均衡的营养。”

家长把孩子送到幼儿园来，孩子的健康肯定是爸爸妈妈、爷爷奶奶最关心的问题。多年来，市政府机关幼儿园坚持用心为孩子的健康成长护航，做好幼儿园膳食管理，提高幼儿膳食质量，目的就是让每个孩子在幼儿园都能吃饱吃好，吃得健康，吃得开心。

该园建立了由园长、后勤主任、保健医、炊事班长和各年龄段教师代表组成的食品卫生管理领导小组，形成幼儿膳食管理的民主监督机制，不定时进入厨房进行检查和监督——实地检查烹调方法和膳食质量；检查食谱是否每周更新，伙食是否和食谱一致；监督厨房是否规范食品加工：原材料在制作过程中是否严格按照食品加工制作要求，供应商送货是否新鲜，厨房是否实行“三隔离”（生食品与熟食品隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离），使用工具是否实行“四过关”（一洗二清三消毒四保洁）；经常深入班级检查了解幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜欢程度，进食量如何以及对膳食的可接受性；收集各班教师、家长对幼儿园膳食的建议和意见。

条条制度，以学习促进落实

从制度完善入手，坚持以制度管事，以制度管人。该园建立了《食品安全监督管理公示栏》、《厨房卫生制度》、《炊事班工作细则》、《炊事班安全工作制》、《食品卫生管理制度》、《原料采购，食品储存及库房要求》、《食品安全事故处理方案》、《餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求》、《烹调加工操作规程及要求》、《粗加工操作规程及要求》、《备餐及供餐操作规程及要求》、《食品留样制度》等规章制度。

这一系列制度的建立，从方方面面保证了孩子们入口的每一样食物都是安全、营养和健康的。为了不让上述制度流于形式，该园以学习促进落实。比如，为了提高炊事人员掌握幼儿营养知识的水平和烹饪技术，幼儿园组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的三大营养素供给比例，以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。同时，组织他们学习参观有关营养食品的制作方法，以确保幼儿膳食中各种营养素的比例。还要组织炊事员深入学习《食品法》，进一步规范食品加工，在制作中严格按照食品加工“五四”制要求进行。

道道美食，精心调出色香味

制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养，同时便于对幼儿膳食的管理。该园编制食谱以幼儿年龄特点、季节特点为依据，参照《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南》幼儿期每日膳食供给量标准，确定幼儿每日所需的热量和营养素。由保健医和炊事员在园长、后勤主任的指导下制定出均衡的幼儿一周带量食谱。

幼儿膳食以食物多样性为原则，主食与副食搭配，粗粮与细粮结合，荤食与素食结合，尽可能保证每天摄取五大类食物，以获得充足的营养。

多吃季节性的水果和蔬菜，注意食物品种丰富，制作手法多样，注重科学烹饪加工，做到粗粮细作，细粮巧作，减少制作过程中食物营养的损失，做到色、香、味俱全，以促进幼儿良好的食欲。

正是由于市政府机关幼儿园多年来在幼儿膳食管理方面的不懈努力和完善，用心为孩子的健康成长护航，才能让在园的孩子获得足够丰富的营养美味，让离园的孩子不断回味怀念幼儿园的味道。由此，该园也收获了诸多荣誉——“食品安全保障示范单位”、“省级示范幼儿园”、“省级文明单位”、“省级青年文明号”、“省级儿童工作先进集体”……10

“走进校园食堂，展示健康典范”系列报道