本报记者 贾林伟

赊店老酒，何以“天长地久”？

在国家级品酒师王贤看来，“酒品好”堪称赊店老酒传承千年且在当下激烈竞争中夺得豫酒“五朵金花”之首的“核心竞争力”。

身为赊店老酒股份有限公司分管技术研发的副总经理、总工程师，王贤有太多荣誉：国家十大品酒师，连续三届中国酒业协会、中国食品工业协会“双料”国家级白酒评委，全国酿酒行业技术能手，全国劳动模范、享受国务院特殊津贴专家等，她带出了一支在全省白酒品评职业技能竞赛中夺得榜首的优秀品评团队，被业界誉为“河南最懂酒的人”。

“窖香、糟香、曲香、陈香……”6月22日上午9时左右，在赊店老酒股份有限公司老厂区一座小楼上，不施粉黛的王贤说起赊店酒香“心都是醉的”。从中国赊酒到青花瓷系列，她“像怀着感恩的心给老母亲熬粥一样”，把生态、创新等元素融入研发全过程，终于酿出赊店好酒。

赊店酒品好，好在五粮酿造。赊店老酒纯粮固态发酵，以高粱为主体，配以适量的糯米、大米、小麦和玉米，荟萃高粱之香、糯米之绵、大米之净、小麦之醇和玉米之甜，着意五粮配比，特意突出糯米用量，采取多粮发酵，赋予老酒的复合粮香，增加酒体香味、酒质绵柔。

赊店酒品好，好在人工制曲。曲是从原粮到美酒的酿造动力。赊店老酒采取人工制曲，踩曲百脚一坯，提浆效果好，富集微生物种类多，为酿酒夯实好基础。

赊店酒品好，好在生态小窖。千年老酒，源于千年老窖。赊店老酒至今仍使用明清窖池，这些传统的生态小窖，窖泥内富集多种微生物组成了共生菌系统，梯形窖池使得酒糟接触窖泥充分，窖泥老熟加快、酒糟酯化能力增强，产酒窖香更加浓郁。

赊店酒品好，好在酿酒良法。赊店酿酒讲究“一长二高三适当”，即发酵期长，酸高和淀粉高，水分、温度和谷糠适当，使得原浆酒口感醇甜，主体香突出。生产注重“稳”、“准”、“细”、“净”，蒸馏做到轻、松、准、薄、匀、平，缓火蒸馏，分级摘酒。

赊店酒品好，好在恒温窖藏。藏酒是提升原酒品质的一道重要程序，在原酒储存老熟基础上，赊店老酒发挥洞藏、陶坛和罐群储酒的规模优势，增加储量，卡紧时间，贮存不到期绝不出库。特别是赵河西岸的恒温山体洞藏是独一无二的。

近两年，王贤更加注重市场调研，在酒体设计上突出绵柔、舒顺，更注重“80后”和“90后”的消费需求。坚持仪器检测和感官品评相结合，确保赊店酒质稳步提升，达到全国一流的质量水平，形成了酒度高而不烈，低而不淡之特色。

“一生追求，只为舌尖上那一抹醉美！”这是王贤的人生之路，更是赊店人的生命宣言。4