□王鸿洋

唐河县牛记油茶历史悠久，深受当地群众喜爱，远销各大城市及周边县市区。如今，该项技艺也入选了我市非物质文化遗产名录，受到越来越多人的关注。

相传清朝雍正皇帝为治黄河水患，亲临河南视察黄河。行至某县府歇息用餐，当地知县深知雍正皇帝信佛教，喜素食，便请来县内名厨牛师傅制作斋饭。美食做成后香味扑鼻，令人垂涎，盛了一碗，敬献给皇上。雍正皇帝吃后大加赞赏，遂问是什么食品，牛师傅跪下回奏道：“皇上，这是小民家祖传食品油茶。”雍正皇帝吃得高兴，立即指令油茶为朝廷贡品，并传旨各地开设油茶馆。

据牛记油茶第三代传承人牛保勇介绍，牛记油茶制作一直秉承传统工艺，手工制作，利用本地盛产小麦面粉、花生米、芝麻，以牛氏祖传秘料配制，与现代技术相结合，制作出独特风味的粉状油茶。如今，唐河县文峰街道办事处已对该项目进行归档整理，制定了项目保护五年计划，并拿出对应资金，对其进行保护、研制、开发。⑮3