本报记者 马庆科 文/图

油条在饭店卖，你肯定见得多了；油条就是油馍，大多数人可能也都是这样认为的。

然而，有人却说，油条和油馍是相当不同的两种食品。并且他把油馍当主打食品卖，连店名也起为“内乡发面油饼”，且一卖就是18年。

他就是黄靖展，今天听听他聊聊卖油馍的那些事儿。

黄靖展说，在他的记忆里，童年能够吃上油馍的日子屈指可数。更多的时候，它都是作为一种风味独特的礼品，被乡亲们拿来走亲戚。也许那时候乡亲们都太穷的缘故吧，油馍的个头都很大，每根都有二三两重。

依照童年的记忆，如今黄靖展炸出的油馍，外焦内硬，食之筋道，香味悠长。

好吃的原因，一是所有配料全是纯天然的，连酵子也坚持用传统的老酵母。更加讲究的是戗面的过程。

戗面，就是在已发好的面团里再揉进去一些干粉，吸收一部分发面里的水分。然后，将面团切剂子。这里分为八个，分六个也可以。取剂子继续揉搓，用手掌根先搓，然后将面团打圈，揉光滑。这样最终做出来的油馍吃起来才有筋道，耐嚼。戗面油馍的表层光亮，色泽焦黄，因其所含水分较少，也耐存，不易变质。

采访间隙，一市民大老远找到黄靖展买油馍，问及原因，她笑着说：“我老家是镇平的，从小就爱吃这内乡油馍，自从3年前我发现这家油馍店后，每隔一段时间，我都要来买些品尝。这内乡油馍不但好吃还耐存放。”

黄靖展说，开店18年，他的顾客80%以上都是回头客、老顾客。并且偶尔还有人把油馍当成八色礼，会一次性订制100多根，能竖着装满一大箩筐。

近些年来，黄靖展的店里，除了油馍，他还配套生产了麻叶、月饼等食品。7