□本报记者 高 超

春天，是吃笋的黄金季节。记者日前在超市走访发现，市面上竹笋、莴笋、芦笋比较常见，前来选购的人也不少。

“春天正吃这个，鲜嫩脆甜的，凉拌炒着都好吃，我家孩子就挺喜欢吃的。”正在挑选莴笋的乔阿姨笑着说。“听说这个对血压有好处，买来尝尝鲜。”市民刘女士拿着一捆芦笋正准备去称。笋这么受青睐，吃笋有什么好处？怎么吃才健康？

据市中医院治未病健康管理中心主任、高级营养师马杰介绍，竹笋中含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。同时，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

莴笋也就是我们常说的青笋，是我们比较常吃的一种，含有丰富的维生素C、糖类、钙、铁、磷等多种营养成分。它的茎和叶均可做菜，尤其是莴笋叶中维生素的含量比茎要高，抗氧化的作用也更好，并且叶中还含有大量的钙。此外，莴笋汁也有很大用途。莴笋嫩茎折断后流出的白色浆液有安神催眠的作用，还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌，并促进肠胃的蠕动，有增加食欲、帮助消化和通便的功效。在挑选莴笋时，要注意看根部，如果根部中心有白点或空洞，说明莴笋老了，口感不好。而根部完全透明，就比较嫩。

芦笋含有丰富的维生素以及叶酸、硒、铁等微量元素还具有人体所必需的各种氨基酸。除此以外，芦笋还具有利水通淋的作用，经常食用有利于护养膀胱，对心脏病、高血压、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的辅助疗效。

“笋虽味美，食用时也要注意。”马杰说，笋类食物性味甘寒，又含较多的粗纤维素，老人、儿童不宜多吃，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者则应忌食，以免吃后加重病情。另外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。⑩6