编者按：“酒逢知己千杯少”，酒是国人交友、聚餐的必备饮品，酒能增进感情，酒能调节气氛，国人对酒有着超乎寻常的膜拜。今起，我们开设《金明侃酒》专栏，拟通过专家的眼光透析酒给我们带来的……

　　专家档案：

　　金明

　　美食家 美酒鉴赏家

　　《东方美食》特约餐饮顾问

　　国家级品酒师

　　陈酒收藏家

　　中国藏酒家协会河南分会副会长

　　收藏并品尝老酒始于９０年代初，一次偶然的机会让我结识了老酒并由此踏上收藏老酒之路，等到２０００年，酒窖内已存放了五千余瓶１９９５年之前出厂的各种白酒。

　　翻开地图，我们不难发现，国内的几大名酒厂家无一例外，一定是曾经远离世间繁华之地，位于交通不便偏远小镇之上，比如生产茅台酒的仁怀、五粮液的宜宾、古井贡的■州、洋河的泗阳、郎酒的古蔺等等。原由非常简单，刚生产出来的白酒，太暴太烈，想要好喝就必须先在低温条件下长时间存放，尤其是浓香与酱香型的，储藏期若少于５～８年，其醇化和老熟过程根本就没有彻底完成，白酒自身的绝妙之处也就无从展现。这些地方旧时人迹罕至，酒存放周期长，喝起来甘醇香浓、美妙无比，而在闹市中是无论如何也存放不住的，一如现今市场上的诸多白酒。

　　享用过各种存放超过十五年的陈藏老酒，让我始终无法忘怀的则是那瓶老茅台。１９８７年初，在贵州做外贸生意时，朋友送了两瓶１９５６年产的酱瓶茅台酒。２０００年元旦，邀请几个好友开了一瓶，开瓶的刹那，时间仿佛被凝固了，没有期盼中浓香扑鼻、惊艳四射，从瓶口飘散而出的是一种无法用言语形容的高贵、典雅与醇和、悠然、淡定、飘逸。手捧着微微泛黄的人间极品，所谓大音希声、大象无形，那至深至远、绵软悠长的感觉着实让我找不到恰当的词语来表达内心的感受。

　　如今，每遇闲暇，喜欢翻出剩下的那瓶“１９５６”反复把玩，遥想那四季山色空■的黔西北和那改变中国历史进程的峥嵘岁月，不由让我对华夏酒文化充满可敬畏之意。

　　（金明）