８０％家庭油盐摄入量超标

  卫生部近日公布的一组数据显示，目前我国有２．６亿慢性病患者，而全国因慢性病过早死亡的人数占早亡总人数的７５％。卫生部指出，慢性病患者规模如此之大，与人们平时油盐摄入量超标有着密切关系。数据显示，我国８０％的家庭人均食盐和食用油摄入量超标。

  油脂热量最高易导致肥胖

  营养学研究指出，一般人每日摄入油脂量以２５～３０克为宜。而卫生部透露的数据显示，我国城市居民每人每日平均油脂消费量近５０克，是世界卫生组织推荐量的２倍。在所有的食物中，油脂的单位热量最高，会导致肥胖。正所谓，一胖百病生，接下来高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等一系列慢性病就会如期而至，严重的还可能导致癌症的发生。

  我国人均耗盐量世界第一

  卫生部表示，盐的摄入量每人每日以５克为宜，高血压患者为２～３克。但我国北方居民每人每日食盐摄入量高达１５～１８克，而南方居民亦有１０～１２克。中国营养学会调查显示，我国是世界上人均耗盐量最多的国家。食盐量过高，是威胁身体健康的一个潜在大敌，相对于油而言，甚至有过之而无不及。食盐过多，易使动脉受损且令血管变得狭窄，从而导致高血压的发生。此外，过量食盐，还可能诱发哮喘、加重糖尿病、损害胃黏膜、导致胃炎甚至胃癌等。

  菜并不是放油越多越香

  很多人都有这样的误区，认为做菜时油越多越香，其实做菜时用油和用其他调味料一样，都应以适量为度。油放少了，菜肴会干涩，缺乏油润感；油放多了，油脂会形成油膜包裹在原料上，使其他的调味料难以进入原料内部，从而影响成菜的滋味。当然，油多了还会使人产生油腻感，最终影响食欲。

  最重要的是，菜肴里放油过多，对人的身体健康也不利。由于菜肴用油过多，菜肴的外面会包上一层油脂，人食用后，胃肠里的消化液不能完全与食物接触，从而影响人体对食物的消化和吸收，甚至引起腹泻。另外，若是人们常吃油腻的食物，还会加大胆汁和胰液的分泌量，诱发胆囊炎和胰腺炎，导致“三高”的发生。

  ５升油至少要食用两个月

  那么，如何才能做到合理用油，使做出的菜肴更香呢？首先，要改善烹饪工具，如使用不粘锅、微波炉，这样可少用一些润锅油，从而减少用油量；同时，要改变烹饪方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、凉拌、水煮、入涮；最后要学会油量计量，１茶匙油大约１５克，每人每天不得超过２茶匙(３０克)，从月食用总量上计算，三口之家，５升量（１０斤）的一桶油至少要食用两个月。

  把每天吃的盐单独放起来

  怎样才能把每天食盐的摄入量控制在６克左右呢？专家认为，人一天的食盐摄入量有一啤酒瓶盖儿就足够了，为此，我们可以准备一个啤酒瓶盖儿，如果家里面有三口人，那就是三瓶盖儿。每天把三瓶盖儿的盐放在一个专门的器皿里，这就是一家一天的用盐量。如果中午都不在家里吃，那就减去一瓶盖儿。

  倒掉菜汤可减少盐摄入量

  有些人很喜欢喝菜汤，或是把菜汤倒入饭里泡饭吃，但炒菜时很多盐分都溶化在了菜汤里，菜汤里的盐含量是最高的，所以吃完菜应该把菜汤倒掉，可以减少１／３的盐摄入量。烧菜时越晚放盐越好，既能保持口感，又能控制盐的摄入。很多家庭的晚餐都会准备三菜一汤，最后喝的汤，尽量不要放盐，清淡入口，可以帮助清理肠胃。

  当心隐性含油盐高的食物

  除了人们熟知的咸菜、香肠等含盐量超标的食物及肥肉、坚果、巧克力、油炸食物等含油量过高的食物外，还有一些隐性含油盐高的食物，也应引起人们足够的重视。如两片半白面包含钠就超过６００毫克，而且奶油越多的，含钠越高。此外，比萨、加工和未加工的禽肉、奶酪、薯片、咸味饼干和爆米花等也有不可小觑的含盐量。含油量较多的食物则包括苏打饼干、月饼、桃酥、夹心酥饼、开口笑、麻花、薯片等。

  （摘自《家庭保健报》）