老陕西的面食总让人有一种朴素而难以割舍的情怀，除了南记烩面、南记羊肉泡馍，老陕西近日推出的油泼面也让人垂涎三尺。那劲道好吃、美味爽口的面食让人百吃不厌，吃起来有嚼劲，回味悠长，有一种说不出的香味。

  老陕西使用的是宽面条，比南阳传统的油泼面更有嚼劲。只见厨师拉扯早就备好的面条，那架势豪爽洒脱像唱秦腔，洁白柔滑的面条在手指间来回穿梭，一根根薄厚宽细均匀的面条被扔进了沸腾的开水里。那面条在开水中“昂首摆尾”舞动片刻之后飘浮到水面上，厨师迅速地捞出面条放入凉水里。这样面条不但柔滑劲道而且一点都不黏。最后厨师把面条从凉水中捞出放入早已备好的盘子里，并在面条上洒上原汁原味的陕西小红辣子沫、孜然、花生碎，再放上适量的葱、姜、蒜，一切就绪，厨师将滚烫清香的清油抛洒在上面，浓郁的香味弥漫开来。

  老陕西厨师说油泼面之所以好吃，主要是最后一道工序将清油抛洒在面条上把辣子、葱、姜、蒜的香味给提出来了。红红的油泼辣子，玉带似的面条，翠绿的葱花，和着配好的绿豆芽、小青菜拌在一起，吃起来麻辣鲜香、筋道爽口，真是色香味形俱全啊！

  直接而真切地品尝着美食，尽情地享受着忙碌过后的那份惬意和舒畅。香而不腻的油泼面温暖着我的味蕾，也温暖着我的心窝。

  4月1日～30日，吃一碗油泼面送一个红烧狮子头、一碗紫菜鸡蛋汤。（程菊梅）⑨3

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